Malzemeler ; 8 kişi için
2 ye bölünmüş 4 adet Tavuk göğsü½ Kg Taze Mantar½ çay fincanı kabukları soyulmuş badem½ çay fincanı UnTuz, Karabiber, Kırmızı Biber
1 porsiyonda 340 kalori, 7.4 gr yağ, 105 mg kolesterol, 22.1 gr karbohidrat, 2.7 gr fiber, 46.3 gr protein, 395 mg sodium bulunur.
Fırını önceden 125º dereceye ısıtın. Un, tuz, karabiberi birbirine karıştırın. Tavuk göğüslerini bu karışıma bulayın. Sonra sıvı yağ ile yağladığınız fırın tepsisine sıralayınız. 1 saat pişirin. Kapağı açık olsun ve bır iki kez öbür yanını çevirerek pişirin.1 saat dolduğunda tavuğun yanına badem ve mantarları serpin. Kapağını kapatıp, 2 saat kadar daha pişirin.
Bu yemeği buharda pişirilmiş pirinç üzerine koyarsanız lezzetli olacaktır. Pişirme zamanını ısıyı arttırarak kısaltabilirsiniz ama yavaş ve az ısıda pişirmek daha çok lezzet katacaktır.
Yemeğin yanına üzüm zamanı ise beyaz üzüm katabilirsiniz. Yemeğe ayrı bir tat katacaktır.
Afiyet olsun……
3 Ocak 2008 Perşembe
Körili Nohut ve Patates
Malzemeler ; 4 kişi için
250 gr Nohut1 adet küçük Havuç1 adet irice Patates2 adet Domates1 bardak Su2 sap Yeşil Soğan¼ çay kaşığı Hindistan CeviziKöriTuz, Karabiber
Nohutları bir gece önce suya koyun ve bekletin.
Önce patatesleri hafifçe haşlayınız. Küçük küçük kesiniz.Ertesi gün bir kapta, süzülmüş nohutları, bir bardak suyu, hepsi küçük küçük doğranmış havuç, patates, domates, yeşil soğan, hindistan cevizi, istediğiniz kadar köri tozunu, tuz ve karabiberi bir tava içinde karıştırınız. Karışımın üstünü örterek, havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Eğer suyu azalırsa, biraz su katınız.
Bu karışımı yağsız ya da az yağ ile pişirilmiş pilav ile servis yapınız.
Afiyet olsun……
250 gr Nohut1 adet küçük Havuç1 adet irice Patates2 adet Domates1 bardak Su2 sap Yeşil Soğan¼ çay kaşığı Hindistan CeviziKöriTuz, Karabiber
Nohutları bir gece önce suya koyun ve bekletin.
Önce patatesleri hafifçe haşlayınız. Küçük küçük kesiniz.Ertesi gün bir kapta, süzülmüş nohutları, bir bardak suyu, hepsi küçük küçük doğranmış havuç, patates, domates, yeşil soğan, hindistan cevizi, istediğiniz kadar köri tozunu, tuz ve karabiberi bir tava içinde karıştırınız. Karışımın üstünü örterek, havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Eğer suyu azalırsa, biraz su katınız.
Bu karışımı yağsız ya da az yağ ile pişirilmiş pilav ile servis yapınız.
Afiyet olsun……
Bahçıvan Salatası
Malzemeler ; 6 kişi için
Hazırlık : 1 saat Pişirme : 30 dak.1 Kg Kuşkonmaz250 gr Taze Yeşil Fasulye1/2 Karnabahar1 Salatalık1 demet Turp1 Göbek Salata1 adet Kuru Soğan1 demet Maydanoz2 dal TarhunOtu1 demet TereSOSU4 yemek kaşığı Zeytinyağ1 yemek kaşığı SirkeTuz, Karabiber
Fasulyeleri biraz diri kalacak şekilde haşlayın. 1′er santimlik parçalar halinde kesin. Kuşkonmazları da ayıklayıp haşlayın ve küçük parçalara bölün.Salatalığı ince halkalar halinde kesin (isteğe bağlı olarak kabuklarını soymadan olursa daha iyi). Karnabaharı buket buket ayırın. 3-5 dakika kadar kaynar suya sokup çıkarın.
Göbek salatayı yıkayın. İnce şeritler halinde kesin. Turpların yarısını da ince halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri, 20-30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakılmış salata sosu ile iyice harmanlayın.
Üzerini turplarla süsleyin
Afiyet olsun……
Hazırlık : 1 saat Pişirme : 30 dak.1 Kg Kuşkonmaz250 gr Taze Yeşil Fasulye1/2 Karnabahar1 Salatalık1 demet Turp1 Göbek Salata1 adet Kuru Soğan1 demet Maydanoz2 dal TarhunOtu1 demet TereSOSU4 yemek kaşığı Zeytinyağ1 yemek kaşığı SirkeTuz, Karabiber
Fasulyeleri biraz diri kalacak şekilde haşlayın. 1′er santimlik parçalar halinde kesin. Kuşkonmazları da ayıklayıp haşlayın ve küçük parçalara bölün.Salatalığı ince halkalar halinde kesin (isteğe bağlı olarak kabuklarını soymadan olursa daha iyi). Karnabaharı buket buket ayırın. 3-5 dakika kadar kaynar suya sokup çıkarın.
Göbek salatayı yıkayın. İnce şeritler halinde kesin. Turpların yarısını da ince halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri, 20-30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakılmış salata sosu ile iyice harmanlayın.
Üzerini turplarla süsleyin
Afiyet olsun……
Baklalı Enginar
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 30 dak.1½ Kg Taze Bakla8 adet küçük Enginar2 adet Limonun Suyu1 su bardağı Beyaz Şarap15 sap Arpacık Soğanı1 dal Kekik (kuru ise 1 tutam)4 adet Büyük DomatesTuz, Karabiber
Baklaların içlerini çıkartın ve bunları kaynar suda 15 dakika haşlayın. Sonra baklaları soğuk su altında soğutarak zarlarını soyun.Enginarları da sadece göbekleri kalacak şekilde soyun ve kararmamaları için 1 Limonun suyu ile ıslatın.
Kıyılmış arpacık soğanlarını teflon bir tavadaa ikinci limonun suyu ile, kuvvetli ateşte birkaç dakika çevirin. Sonra bunlara enginarları, kekiği ve beyaz şarabı ilave edin.
Tuzunu, karabiberini katıp hafif ateşte 15 dakika pişirmeye bırakın. Domatesleri 30 saniye kaynar suda tuttuktan sonra kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Sonra dörde bölün.
Domatesleri ve baklaları enginarlara katın. Biraz daha kapağı açık pişirerek, suyun buharlaşmasını sağlayın.
Baklalı Enginar Enerji Veren Özbesinler Grubunun Glusit besinler sınıfına girer.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 30 dak.1½ Kg Taze Bakla8 adet küçük Enginar2 adet Limonun Suyu1 su bardağı Beyaz Şarap15 sap Arpacık Soğanı1 dal Kekik (kuru ise 1 tutam)4 adet Büyük DomatesTuz, Karabiber
Baklaların içlerini çıkartın ve bunları kaynar suda 15 dakika haşlayın. Sonra baklaları soğuk su altında soğutarak zarlarını soyun.Enginarları da sadece göbekleri kalacak şekilde soyun ve kararmamaları için 1 Limonun suyu ile ıslatın.
Kıyılmış arpacık soğanlarını teflon bir tavadaa ikinci limonun suyu ile, kuvvetli ateşte birkaç dakika çevirin. Sonra bunlara enginarları, kekiği ve beyaz şarabı ilave edin.
Tuzunu, karabiberini katıp hafif ateşte 15 dakika pişirmeye bırakın. Domatesleri 30 saniye kaynar suda tuttuktan sonra kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Sonra dörde bölün.
Domatesleri ve baklaları enginarlara katın. Biraz daha kapağı açık pişirerek, suyun buharlaşmasını sağlayın.
Baklalı Enginar Enerji Veren Özbesinler Grubunun Glusit besinler sınıfına girer.
Afiyet olsun……
Brokoli Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 30 dak.½ Kg Brokoli100 gr sebze (pırasa, kereviz sapı)1 su bardağı Krema1 su bardağı Tavuk SuyuZeytinyağı3 yemek kaşığı kıyılmış Maydanoz, Dereotu, Kekikince kıyılmış 3 adet Arpacık SoğanıTuz, Karabiber
Brokolileri yıkayın ve buket buket ayırın. Saplarını kestikten sonra başlarını ince ince kıyın.
Pırasa ve kereviz saplarını yıkayın ve zar şeklinde kestikten sonra, kısık ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Sonra içlerine ince kıyılmış arpacık soğanlarını da katın.
Ardından brokolileri, kıyılmış otları ve tavuk suyunu da ilave edin. Tüm sebzeler iyice pişene kadar 25 dakika kadar kaynatın.
Sonra bu karışıma, kremayı da ekleyip mikserden geçirin. İyice hallolunca, tekrar kısık ateşte 5 dakika ısıtın. İstediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyin.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 30 dak.½ Kg Brokoli100 gr sebze (pırasa, kereviz sapı)1 su bardağı Krema1 su bardağı Tavuk SuyuZeytinyağı3 yemek kaşığı kıyılmış Maydanoz, Dereotu, Kekikince kıyılmış 3 adet Arpacık SoğanıTuz, Karabiber
Brokolileri yıkayın ve buket buket ayırın. Saplarını kestikten sonra başlarını ince ince kıyın.
Pırasa ve kereviz saplarını yıkayın ve zar şeklinde kestikten sonra, kısık ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Sonra içlerine ince kıyılmış arpacık soğanlarını da katın.
Ardından brokolileri, kıyılmış otları ve tavuk suyunu da ilave edin. Tüm sebzeler iyice pişene kadar 25 dakika kadar kaynatın.
Sonra bu karışıma, kremayı da ekleyip mikserden geçirin. İyice hallolunca, tekrar kısık ateşte 5 dakika ısıtın. İstediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyin.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun……
Domatesli Yeşil Mercimek
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 60 dak.400 gr Yeşil Mercimek1 adet Kuru Soğan6 adet Domates200 gr Kereviz Sapları10 sap Maydonoz1 diş Sarımsak1 sap Taze Kekik1 adet LimonTuz, Karabiber
Mercimekleri 1 gece suda bekletin. Ertesi sabah tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
Çelik tavada ince ince çentilmiş soğan, dövülmüş sarımsak, ince ince kesilmiş maydanoz, kereviz ve kekik saplarını limon suyu ile birlikte 5 dakika kadar çevirin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip, mercimekleri de koyun.Domateslerin kabuklarını çıkarıp, dörde bölün ve bunu da üstüne ilave edin.
Tüm karışımı bir fırın tepsisine ya da cam tabağa koyup, 130 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 60 dak.400 gr Yeşil Mercimek1 adet Kuru Soğan6 adet Domates200 gr Kereviz Sapları10 sap Maydonoz1 diş Sarımsak1 sap Taze Kekik1 adet LimonTuz, Karabiber
Mercimekleri 1 gece suda bekletin. Ertesi sabah tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
Çelik tavada ince ince çentilmiş soğan, dövülmüş sarımsak, ince ince kesilmiş maydanoz, kereviz ve kekik saplarını limon suyu ile birlikte 5 dakika kadar çevirin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip, mercimekleri de koyun.Domateslerin kabuklarını çıkarıp, dörde bölün ve bunu da üstüne ilave edin.
Tüm karışımı bir fırın tepsisine ya da cam tabağa koyup, 130 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun……
Dil Graten
Malzemeler ; 6 kişi için
1,5 Kg Sığır Dili700 gr Domates Püresi5 yemek kaşığı ZeytinyağTuz, Karabiber
Dili iyice temizleyip, 5 dakika kaynar suda tutun. Sonra suyunu süzüp kaynamakta olan bolca suya atarak 2 saat haşlayın. Ateşi söndürüp, suyun içinde 1 gece yavaş yavaş soğumaya bırakın.Ertesi gün dilimleyin, cam bir kaba önce permesan peynirini serin üstüne dil dilimlerini sıralayın. Üzerine önce permesan peynirini, üstüne domates püresini ve en üste zeytinyağını gezdirin. En üste yine permesan peyniri koyun.
150º ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Üstünü maydanozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun……
1,5 Kg Sığır Dili700 gr Domates Püresi5 yemek kaşığı ZeytinyağTuz, Karabiber
Dili iyice temizleyip, 5 dakika kaynar suda tutun. Sonra suyunu süzüp kaynamakta olan bolca suya atarak 2 saat haşlayın. Ateşi söndürüp, suyun içinde 1 gece yavaş yavaş soğumaya bırakın.Ertesi gün dilimleyin, cam bir kaba önce permesan peynirini serin üstüne dil dilimlerini sıralayın. Üzerine önce permesan peynirini, üstüne domates püresini ve en üste zeytinyağını gezdirin. En üste yine permesan peyniri koyun.
150º ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Üstünü maydanozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun……
Haşlama
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 180 dak.1 Kg Koyun ya da Kuzu Eti (kol ya da kürek kısmından, kemikli)4 adet Patates3 adet Havuç1 adet Kereviz (yaprakları dahil)8 adet Şalgam2 adet Kuru SoğanMaydanoz, Defne Yaprağı, KekikKaranfilince kıyılmış 3 adet Arpacık SoğanıTuz, Karabiber
Bir tencereye parçalanmış etleri, üstüne çıkacak kadar su ve tuz koyarak kaynamaya bırakın. 1,5 saat kadar kaynatın. Arada bir suyun üsründe toplanan köpükleri delikli kepçe ile alınız.Daha sonra, soğan, karanfil, maydanoz, defne yaprağı, kekik, ufak ufak doğranmış tüm sebzeleri tencereye atınız. 1,5 saat kadar daha pişirmeye devam edin. Su azalmışşsa ekleyebilirsiniz.
Etleri tabağa alıp etrafını süslüyerek servis yapınız.
Suyu da çorba yapmak için kullanılabilir.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 180 dak.1 Kg Koyun ya da Kuzu Eti (kol ya da kürek kısmından, kemikli)4 adet Patates3 adet Havuç1 adet Kereviz (yaprakları dahil)8 adet Şalgam2 adet Kuru SoğanMaydanoz, Defne Yaprağı, KekikKaranfilince kıyılmış 3 adet Arpacık SoğanıTuz, Karabiber
Bir tencereye parçalanmış etleri, üstüne çıkacak kadar su ve tuz koyarak kaynamaya bırakın. 1,5 saat kadar kaynatın. Arada bir suyun üsründe toplanan köpükleri delikli kepçe ile alınız.Daha sonra, soğan, karanfil, maydanoz, defne yaprağı, kekik, ufak ufak doğranmış tüm sebzeleri tencereye atınız. 1,5 saat kadar daha pişirmeye devam edin. Su azalmışşsa ekleyebilirsiniz.
Etleri tabağa alıp etrafını süslüyerek servis yapınız.
Suyu da çorba yapmak için kullanılabilir.
Afiyet olsun……
Kremalı Turp Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 10 dak. Pişirme : 10 dak.2 demet Turp (yaprakları ile)2 tane Pırasa½ su bardağı Krema4 su bardağı Tavuk Suyu2 yemek kaşığı Zeytinyağıbir kaç sap kıyılmış Maydanoz,Tuz, Karabiber
Pırasa turp ve yapraklarını yıkayıp, ince ince kıyın ve hepsini zeytinyağında hafifçe sararana kadar çevirin.
Üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kadar pişirin. Hepsini mikserden geçirin ve ince süzgeçte süzün.Tuzunu ve biberini koyup, ısıtın ve servisden önce kremayla karıştırın.
Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 10 dak. Pişirme : 10 dak.2 demet Turp (yaprakları ile)2 tane Pırasa½ su bardağı Krema4 su bardağı Tavuk Suyu2 yemek kaşığı Zeytinyağıbir kaç sap kıyılmış Maydanoz,Tuz, Karabiber
Pırasa turp ve yapraklarını yıkayıp, ince ince kıyın ve hepsini zeytinyağında hafifçe sararana kadar çevirin.
Üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edin. 5 dakika kadar pişirin. Hepsini mikserden geçirin ve ince süzgeçte süzün.Tuzunu ve biberini koyup, ısıtın ve servisden önce kremayla karıştırın.
Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Afiyet olsun……
Nisuaz Salatası
Malzemeler ; 6-8 kişi için
Hazırlık : 25 dak. Pişirme : 60 dak.400 gr Pirinç6 Domates1 Salatalık1 Kırmızı, 1 Yeşil Dolmalık Biber2 sap Yeşil Soğan125 gr Siyah Zeytin1 diş Sarımsak1 kutu Ançüez2 kutu Ton BalığıSOSU4 yemek kaşığı ZeytinYağı1 yemek kaşığı Sirke1 tatlı kaşığı Tatlı HardalTuz, Karabiber
Pirinci kaynar suda yumuşayana dek kaynatın. Süzün ve bırakın.
Domates, Salatalık, Biberler, Taze Soğanları soyup ufak ufak doğrayınız. Üzerine zeytinleri koyun. Ancüez ve Ton Balığını da ufak ufak kesip üstüne koyunuz. Hepsini iyice harmanlayınız.Sosu hazırlayıp, iyice karıştırın. Salatanızın üstüne önce pirinçleri sonra sosu ilave ediniz. İyice karıştırıp, 30 dakika kadar buzdolabında bekletiniz.
Pirinç olarak tam rafine edilmemiş kahverengi pirinç kullanırsanız diyet açısından daha iyi olur. Ancak o zaman pirinci 35-40 dakika yani normalden daha uzun haşlamalısınız.
Salatanızın üstünü maydanoz ve dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 25 dak. Pişirme : 60 dak.400 gr Pirinç6 Domates1 Salatalık1 Kırmızı, 1 Yeşil Dolmalık Biber2 sap Yeşil Soğan125 gr Siyah Zeytin1 diş Sarımsak1 kutu Ançüez2 kutu Ton BalığıSOSU4 yemek kaşığı ZeytinYağı1 yemek kaşığı Sirke1 tatlı kaşığı Tatlı HardalTuz, Karabiber
Pirinci kaynar suda yumuşayana dek kaynatın. Süzün ve bırakın.
Domates, Salatalık, Biberler, Taze Soğanları soyup ufak ufak doğrayınız. Üzerine zeytinleri koyun. Ancüez ve Ton Balığını da ufak ufak kesip üstüne koyunuz. Hepsini iyice harmanlayınız.Sosu hazırlayıp, iyice karıştırın. Salatanızın üstüne önce pirinçleri sonra sosu ilave ediniz. İyice karıştırıp, 30 dakika kadar buzdolabında bekletiniz.
Pirinç olarak tam rafine edilmemiş kahverengi pirinç kullanırsanız diyet açısından daha iyi olur. Ancak o zaman pirinci 35-40 dakika yani normalden daha uzun haşlamalısınız.
Salatanızın üstünü maydanoz ve dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun……
Sebzeli Turta
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 50 dak.½ Kg Kabak2 adet kırmızı Dolmalık Biber4 adet Domates1 adet Kuru Soğan4 adet Yumurta100 gr rende Gravyer Peyniri4 yemek kaşığı Süt (light)2 yemek kaşığı ZeytinyağTuz, Karabiber
Kabakları kabuklarını soymadan küçük küçük parçalara bölün. Domateslerin kabuklarını kaynar suda 30 sn tuttuktan sonra soyun ve sap ve çekirdeklerini çıkardığınız biberlerle birlikte küçük küçük kesin. Aynı şekilde soğanları çentin.Tüm sebzeleri zeytinyağında ve kuvvetli ateşte 20 dakika kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve biberini koyun.
Diğer yanda yumurtaları kırıp iyice çırpın, içine sütü ve gravyer peynirini ekleyin. Sonra pişirdiğiniz sebzeleri de üstüne ekleyip, karıştırın.
Hepsini bir kalıba döküp 200° C fırında 30 dakika pişirin.
Bu turtayı hem sıcak hem soğuk servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 50 dak.½ Kg Kabak2 adet kırmızı Dolmalık Biber4 adet Domates1 adet Kuru Soğan4 adet Yumurta100 gr rende Gravyer Peyniri4 yemek kaşığı Süt (light)2 yemek kaşığı ZeytinyağTuz, Karabiber
Kabakları kabuklarını soymadan küçük küçük parçalara bölün. Domateslerin kabuklarını kaynar suda 30 sn tuttuktan sonra soyun ve sap ve çekirdeklerini çıkardığınız biberlerle birlikte küçük küçük kesin. Aynı şekilde soğanları çentin.Tüm sebzeleri zeytinyağında ve kuvvetli ateşte 20 dakika kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve biberini koyun.
Diğer yanda yumurtaları kırıp iyice çırpın, içine sütü ve gravyer peynirini ekleyin. Sonra pişirdiğiniz sebzeleri de üstüne ekleyip, karıştırın.
Hepsini bir kalıba döküp 200° C fırında 30 dakika pişirin.
Bu turtayı hem sıcak hem soğuk servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun……
Somonlu Ispanak Güveç
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 10 dak.200 gr Somon Balığı Filetosu200 gr Ispanak200 gr Krema2 yemek kaşığı Zeytinyağ3 yaprak JelatinSos için tekrar 200 gr Krema2 adet LimonTuz, Karabiber
Yıkanmış ve ayıklanmış ıspanakları ince ince kıyın. Zeytinyağında hafifçe öldürün. Pişen ıspanaklarla somon balığı filetolarını birlikte mikserden geçirin.
Kremayı da mikserde çırpıp, şanti haline getirin. Bu şantiden 2 kaşık alıp bir tencerede hafifçe ısıtın. Buna önceden soğuk suda bırakılmış ve sonra suyu sıkılmış jelatin yapraklarını katın.Önce bu sıvıyı, sonra da geri kalan şantiyi ıspanak somon püresine ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin. Güveç ya da Cam bir tepsiye püreyi dökün. Buzdolabına koyun. 2-3 saat bekletin.
Servisi yaparken, dilim dilim kesilir. Yanına krema ve limon dilimleri konur.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 30 dak. Pişirme : 10 dak.200 gr Somon Balığı Filetosu200 gr Ispanak200 gr Krema2 yemek kaşığı Zeytinyağ3 yaprak JelatinSos için tekrar 200 gr Krema2 adet LimonTuz, Karabiber
Yıkanmış ve ayıklanmış ıspanakları ince ince kıyın. Zeytinyağında hafifçe öldürün. Pişen ıspanaklarla somon balığı filetolarını birlikte mikserden geçirin.
Kremayı da mikserde çırpıp, şanti haline getirin. Bu şantiden 2 kaşık alıp bir tencerede hafifçe ısıtın. Buna önceden soğuk suda bırakılmış ve sonra suyu sıkılmış jelatin yapraklarını katın.Önce bu sıvıyı, sonra da geri kalan şantiyi ıspanak somon püresine ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin. Güveç ya da Cam bir tepsiye püreyi dökün. Buzdolabına koyun. 2-3 saat bekletin.
Servisi yaparken, dilim dilim kesilir. Yanına krema ve limon dilimleri konur.
Afiyet olsun……
Tere Soslu Balık Suflesi
Malzemeler ; 6 kişi için
Hazırlık : 20 dak. Pişirme : 25 dak.200 gr beyaz etli balık filetosu4 Yumurta6 yemek kaşığı Krema2 tatlı kaşığı Limon Suyu10 sap MaydanozTere sosuTuz, Karabiber
Balık filetolarını yıkayıp kurulayın. Yumurta sarıları ve krema ile karıştırın. Mikserden geçirin. Üstüne limon suyunu, maydanozları, tuz ve biberi katın.Yumurta aklarını mikserle çırpıp, kar köpüğü haline getirin. Bu köpüğü bir kaşık ile yavaş yavaş karışıma yedirin.
Bir cam tepsi ya da küçük 6 güveci yağlayın, içine bu karışımı koyun. 180-200º fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Balık suflesini Tere sosu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun……
Hazırlık : 20 dak. Pişirme : 25 dak.200 gr beyaz etli balık filetosu4 Yumurta6 yemek kaşığı Krema2 tatlı kaşığı Limon Suyu10 sap MaydanozTere sosuTuz, Karabiber
Balık filetolarını yıkayıp kurulayın. Yumurta sarıları ve krema ile karıştırın. Mikserden geçirin. Üstüne limon suyunu, maydanozları, tuz ve biberi katın.Yumurta aklarını mikserle çırpıp, kar köpüğü haline getirin. Bu köpüğü bir kaşık ile yavaş yavaş karışıma yedirin.
Bir cam tepsi ya da küçük 6 güveci yağlayın, içine bu karışımı koyun. 180-200º fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Balık suflesini Tere sosu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun……
1 Ocak 2008 Salı
Yalancı İşkembe Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
6-7 su bardağı Tavuk Suyu1 su bardağı didiklenmiş tavuk derisi ve eti1 adet Yumurta1 çaybardağı Tel şehriye2 kaşık Un3 diş Sarımsak1 kaşık margarin yada tereyağTuz, Kara Biber
Kaynamakta olan tavuk suyuna tel şehriyeleri atın. Şehriyeler biraz pişince un ve yumurtayı çırpıp karıştırın. Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.Koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ve derisini ekleyin. Tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Kaselere alarak, üzerine erimiş yağ pul biber karışıumını gezdirin.
Afiyet olsun……
Yayla Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
1 çay bardağı Pirinç1 su bardağı Yoğurt1 adet Yumurta1 tatlı kaşığı Un1 yemek kaşığı Tereyağ5 su bardağı Su yada EtsuyuTuz, Kırmızı Biber, Nane
Ayıklanıp yıkanmış pirinci iki bardak su ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin.Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Pirinçleri sıcak etsuyunun ya da kaynamakta olan suyun içine alın.
Çorba suyundan, hazırladığınız un-yoğurt-yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın (yoğurdun kesilmemesi için sıcaklığa alıştırın yani). Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın. İki taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine tereyağlı nane ve (isteğe göre) kırmızı biber gezdirin.
Bu çorbayı Pirinç yerine Buğday ile de yapabilirsiniz. Çok değişik bir tat olacaktır.
Afiyet olsun……
Tarhana Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
1 çay bardağı hazır Tarhana2 yemek kaşığı yağ1 adet büyükçe Domates4 su bardağı Et Suyu yada Su
Bir kapta bir bardak su ile tarhana eritilir. Çorba pişirilecek tencereye yağı konur. Tenceredeki yağ üzerine domates doğranır ve ateşte domates iyice öldürülür.Üzerine tuz, 4 bardak et suyu veya yalnız su dökülür. Kaynatılır.
Evvelce eritilen sulu tarhana kaynamakta olan tencerenin içersine yavaş yavaş, karıştıra karıştıra dökülür. Top top olmamasına dikkat edilir. 5 dakika kadar kaynatılır.
Kışın domateslerin renkleri solgun olursa salça kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun……
Soğan Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
4 adet büyükçe Kuru Soğan6 su bardağı Et Suyu yada Su1 fincan Un2 kibrit kutusu büyüklüğünde Kaşar Peynir2 yemek kaşığı yağTuz, Karabiber
Soğanlar rendelenir ve yağda hafifçe kavrulur. Üzerine bir fincan un katılarak, biraz daha kavrulur.Kavrulan soğan ve unun üstüne 6 bardak et suyu, tuz, biber konur. Top top olmaması için bir müddet karıştırılır.
Üzerine rendelenmiş Kaşar Peynir konur.
Arzu edilirse, küçük küpler halinde kesilmiş ekmekler fırında kızartılır ve servis yapılırken içine katılır.
Afiyet olsun……
Pirinç Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
1 çay bardağı Pirinç2 su bardağı Et Suyu yada Su2 adet büyükçe Domatesyoksa ½ kaşık Domates Salçası2 yemek kaşığı yağyeterince Tuz
Tencereye 6 bardak et yada normal suyu konur ve kaynatılır. İçine 1 çaybardağı pirinç ilave edilir ve pirinçler parçalanıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu katılır.Ayrı bir kapta iki yemek kaşığı yağ ile kabuğu soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesler (ya da salçayı) öldürülür.
Domatesler pirinçlerin üstüne dökülür, karıştırılır ve ocaktan alınır.
Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış Maydanoz ilavesi yapılır.
Afiyet olsun…..
Pazı Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
½ demet Pazı½ Kg Yoğurt½ su bardağı Aşurelik Buğday2 yemek kaşığı Un2 su bardağı Et suyu yada 1 adet tableti2 adet Kuru Soğan2 yemek kaşığı TereyağTuz, Pul Biber, Nane
Aşurelik buğdayı bol tuzsuz suda pişirin. İyice yumuşayınca et suyunu ekleyin. Kaynatmaya devam edin. Diğer tarafta yoğurt ile unu iyice çırpın. Yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın.Pazı yapraklarını (Pazı bulamazsanız ıspanak da olabilir.) yıkayıp incecik kıyın. Çorbaya ekleyin. Pazılar yumuşayıncaya kadar kısa bir süre kaynatın. Tuzunu ekleyin. Gerekirse kıvamını su ekleyerek ayarlayın.
Soğanları küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip soğanları renkleri kahverengiye dönüşene kadar kısık ateşte kavurun. Üzerine nane ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirip karıştırın.
Servis yaparken pul biberle süsleyin.
Afiyet olsun……
Kırmızı Mercimek Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
1 su bardağı Su2 su bardağı Et Suyu2 kahve fincanı Kırmızı Mercimek1 kahve fincanı Un1 ½ yemek kaşığı YağTuz, Kara Biber
Ayıklanmış Mercimek 1 bardak su ile iyice pişinceye kadar kaynatılır. Süzgeçten geçirilir. Et suyu ve tuz katılarak 1-2 dakika daha kaynatılır.Tencerede yağ eritilir. Üzerine un konarak hafifçe kavrulur. Bunların üzerine süzüp, pişirdiğimiz mercimekli et suyu yavaş yavaş dökülür. karıştırarark 10-15 dakika daha pişirilir.
Sıcak Sıcak Servis yapınız..
Afiyet olsun……
Kesme Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
1 su bardağı Yeşil Mercimek½ su bardağı Şehriye yada evde kesilmiş hamur parçaları2 adet Kuru Soğan1 tatlı kaşığı Salça2 yemek kaşığı Tereyağ1 su bardağı Etsuyu yada 1 adet etsuyu tabletiTuz, Pul Biber, Nane
Mercimekler ayıklanıp, yıkanıp tuzsuz suda haşlanır.Kara suyu dökülür.Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağ ve incecik doğranmış soğanlar konur. Soğanlar kavrulurken salça eklenir. Etsuyu ya da etsuyu tableti ile birlikte beş-altı bardak su ilave edilir. Haşlanmış mercimekler konur. Kaynadıktan sonra şehriye ya da evde kesilmiş hamur parçaları ve tuz atılır. Kesme hamur kullanıldığı için adı kesme çorbasıdır.
Hamurlar yumuşayınca ateşten indirilir. Bir kaşık eritilmiş tereyağı nane ve pul biberle karıştırılıp üzerine gezdirilir.
Sıcak Sıcak Servis yapınız..
Afiyet olsun…..
Irmik Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
HİNDİ ETİ ELDE ETMEK İÇİN1 adet Hindi Butu10 bardak su1 adet Kuru Soğanarzuya göre baharat (defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, kekik vb)ÇORBA İÇİN6 su bardağı Hindi Suyu2 su bardağı Süt150 gr Hindi Eti (didiklenmiş)½ su bardağı İrmik (100 gr)10 adet Taze Nane Yaprağı5 adet Taze Soğan (yeşil kısmı)2 adet orta boy DomatesTuz, Kara Biber
Kemikli bir hindi budunu 2,5 lt su ile büyük bir tencerede, kuru soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek, 1 saat kısık ateşte kaynatın. Budu ayırın, didikleyin ve suyunu süzün.6 su bardağı hindi suyunu ve 2 su bardağı sütü, derin bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatmaya başlayın. İrmiği, hindi suyu ve sütü karışıma azar azar ve devamlı karıştırarak yedirin. İrmiğin tamamını koyduktan sonra birkaç dakika daha corbayı karıştırmaya devam edin.
Çorbaya küçük doğranmış domatesleri ilave edip, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Didiklenmiş hindi etlerini de ekleyerek 20 dk. daha pişirin. Tencereyi ateşten alın. Çorbanıza taze soğan ve kıyılmış taze naneyi de ilave edip, birkaç dakika bekledikten sonra servis yapın.
Sıcakken Servis Yapın.
Afiyet olsun…..
Irmik Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
HİNDİ ETİ ELDE ETMEK İÇİN1 adet Hindi Butu10 bardak su1 adet Kuru Soğanarzuya göre baharat (defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, kekik vb)ÇORBA İÇİN6 su bardağı Hindi Suyu2 su bardağı Süt150 gr Hindi Eti (didiklenmiş)½ su bardağı İrmik (100 gr)10 adet Taze Nane Yaprağı5 adet Taze Soğan (yeşil kısmı)2 adet orta boy DomatesTuz, Kara Biber
Kemikli bir hindi budunu 2,5 lt su ile büyük bir tencerede, kuru soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek, 1 saat kısık ateşte kaynatın. Budu ayırın, didikleyin ve suyunu süzün.6 su bardağı hindi suyunu ve 2 su bardağı sütü, derin bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatmaya başlayın. İrmiği, hindi suyu ve sütü karışıma azar azar ve devamlı karıştırarak yedirin. İrmiğin tamamını koyduktan sonra birkaç dakika daha corbayı karıştırmaya devam edin.
Çorbaya küçük doğranmış domatesleri ilave edip, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Didiklenmiş hindi etlerini de ekleyerek 20 dk. daha pişirin. Tencereyi ateşten alın. Çorbanıza taze soğan ve kıyılmış taze naneyi de ilave edip, birkaç dakika bekledikten sonra servis yapın.
Sıcakken Servis Yapın.
Afiyet olsun…..
Erzurum Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
300 gr Kıyma1 çay bardağı Yıldız Şehriye1 adet Kuru Soğan,1 Kase Yoğurt1 yemek kaşığı Salça2 diş Sarımsak1 yemek kaşığı TereyağNane, Kara Biber, Pul Biber, Tuz
Kıymayı tuz karabiber ve rendelenmiş soğanla yoğurun.Misket büyüklüğünde köfteler yapın.İki kaşık salça ve bir lt. suyu kaynatıp köfteleri içine atın.
Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin.Diğer tarafta hazıırladığınız sarmısaklı yoğurdu karıştıra karıştıra tencereye ekleyip ateşten alın.
Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane karışımını üzerine gezdirin.
Afiyet olsun……
Düğün Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
1 Kase Haşlanıp didiklenmiş Dana ya da Tavuk Eti4 bardak Et ya da Tavuk Suyu4 bardak su2 yumurta3-4 kaşık UnTuz, Kara Biber
Tencereye etsuyunu ya da tavuksuyunu dört bardak suyla birlikte koyup ateşe oturtun. İki yumurta ile 3-4 kaşık unu blenderle güzelce karıştırın.Tenceredeki su kaynamaya başlamadanun ve yumurta karışımını karıştıra karıştıra tencereye ekleyin, tuzunu atın. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
Bir iki dakika daha kaynasın, eğer pütür oluştuysa süzgeçten geçirin. İçine birkase didiklenmiş dana ya da tavuk etini ekleyin. Üzerine eritilmiş ve pul biber ilave edilmiş tereyağını gezdirin.
Sıcakken Servis Yapın. Arzu ederseniz yerken birkaç damla limon suyu eklenebilir.
Afiyet olsun…..
Domates Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
4 - 5 olgun domates,1/2 demet maydanoz,1 tane soğan,2 kaşık un,5 - 6 bardak su yada et-tavuk suyutuz ve karabiber
Domatesleri yeşil bölümlerini çıkarıp dörde bölerek, soğanı soyup ikiye keserek tencereye koyun. Üzerine su ya da etsuyunu -hangisi varsa-ilave edin. Sadece su ile yapacaksanız bir tane etsuyu tableti ile birazcık yağ koymayı unutmayın.Yıkanmış maydanozları, tuzu, bir çay kaşığı karabiberi ve iki kaşık unu tencereye ekleyin.
Karıştırın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve bırakın domatesler iyice yumuşasın. Daha sonra el blenderi ile bütün malzemeyi ezin. El blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Servis yaparken üzerine isteğe bağlı olarak kaşar peyniri rendesi serpilebilir. Yine küp şeklinde kesilmiş bayat ekmeklerinizi kızartarak içine katabilirsiniz.Kışın domateslerin renkleri solgun olursa bir kaşık salça ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun……
Çiftlik Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
250 gr Kıyma1 adet dolmalık Kabak2 adet orta boy Patates2 adet Havuç1 baş Kereviz2 adet Kuru Soğan2 diş Sarımsak½ kahve fincanı Un10 bardak Su ya da Et Suyu5-6 sap Maydanoz4 yemek kaşığı Yağ1 yemek kaşığı Domates SalçasıTuz, Karabiber
Bütün sebzeler ince ince kıyılır. Sonra yağ ile 5 dakika kadar kavrulur.Üzerine yarım fincan un eklenir. Un iyice hallolduktan sonra salça eklenir. 5 dakika kadar daha karıştırmaya devam edilir.
Su ilave edilir ve sebzeler iyice pişinceye kadar ateşte kaynatılır.
Diğer yanda Kıyma tuz ve biberle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bunlar da çorbanın içine katılır. 10 dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan indirilir.
Serviz yapılırken üzerine kıyılmış Maydanoz konur.
Afiyet olsun……
Brokoli Çorbası
Malzemeler ; 4 kişi için
Hazırlık : 15 dak. Pişirme : 30 dak.½ Kg Brokoli100 gr sebze (pırasa, kereviz sapı)1 su bardağı Krema1 su bardağı Tavuk SuyuZeytinyağı3 yemek kaşığı kıyılmış Maydanoz, Dereotu, Kekikince kıyılmış 3 adet Arpacık SoğanıTuz, Karabiber
Brokolileri yıkayın ve buket buket ayırın. Saplarını kestikten sonra başlarını ince ince kıyın.Pırasa ve kereviz saplarını yıkayın ve zar şeklinde kestikten sonra, kısık ateşte zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin. Sonra içlerine ince kıyılmış arpacık soğanlarını da katın.
Ardından brokolileri, kıyılmış otları ve tavuk suyunu da ilave edin. Tüm sebzeler iyice pişene kadar 25 dakika kadar kaynatın.
Sonra bu karışıma, kremayı da ekleyip mikserden geçirin. İyice hallolunca, tekrar kısık ateşte 5 dakika ısıtın. İstediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyin.
Sıcak servis yapınız.
Afiyet olsun……
Peynirli Börek İçi
Malzemeler ; 4 kişi için
200 gr yağsız Beyaz Peynir1 adet Yumurta½ demet Maydonoz ve/veya Dereotu
Beyaz Peynir çukurca bir kaba konarak, çatalla ezilir.1 adet yumurta sarısı ve ince ince kesilmiş maydanoz ve/veya dereotu katılarak yeniden ezilir ve karıştırılır.
Börek içlerinde kullanılır.
Afiyet olsun……
200 gr yağsız Beyaz Peynir1 adet Yumurta½ demet Maydonoz ve/veya Dereotu
Beyaz Peynir çukurca bir kaba konarak, çatalla ezilir.1 adet yumurta sarısı ve ince ince kesilmiş maydanoz ve/veya dereotu katılarak yeniden ezilir ve karıştırılır.
Börek içlerinde kullanılır.
Afiyet olsun……
Kıymalı Börek İçi
Malzemeler ; 4 kişi için
150 gr Kıyma1 adet Kuru Soğan2 kaşık sıvı ya da katı Yağ½ demet Maydonoz (isteğe bağlı)Tuz, Karabiber
Çentilmiş 1 adet kuru Soğan, 2 yemek kaşığı yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur.Buna Kıyma ve tuz ilave edilir. Karıştırılarak kavrulur. Kıyma suyunu salıp, çektikten sonra ateşten indirilir.
Ateşten alındıktan sonra isteğe bağlı olarak Karabiber ve İnce ince kesilmiş Maydonoz ilave edilebilir.
Börek içlerinde kullanılır.
Afiyet olsun……
150 gr Kıyma1 adet Kuru Soğan2 kaşık sıvı ya da katı Yağ½ demet Maydonoz (isteğe bağlı)Tuz, Karabiber
Çentilmiş 1 adet kuru Soğan, 2 yemek kaşığı yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur.Buna Kıyma ve tuz ilave edilir. Karıştırılarak kavrulur. Kıyma suyunu salıp, çektikten sonra ateşten indirilir.
Ateşten alındıktan sonra isteğe bağlı olarak Karabiber ve İnce ince kesilmiş Maydonoz ilave edilebilir.
Börek içlerinde kullanılır.
Afiyet olsun……
Yufkalı Makarna Böreği
Malzemeler ; 6 kişi için
2 adet Yufka125 gr Tereyağ ya da Margarin½ paket Kesme Makarna2 adet Yumurta1 su bardağı Süt1 kase Beyaz Peynir1 küçük bağ MaydanozTuz, Karabiber
Makarnayı tuzlı suda haşlayıp süzün. İki yumurta, süt ve yağı karıştırıp bir harç yapın ve makarnaya ekleyin.Yağlanmış tepsiye bir yufkayı yayın. Makarnanın yarısını yufkanın üzerine yayın. Ortasına maydanozlu peyniri yerleştirin. Tekrar kalan makarnayı ekleyin. En üstünü diğer yufka ile kapatın. Yumurta, süt, yağ karışımından sürüp 180 derece sıcaklıktaki fırına verin. Kızarınca dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun……
2 adet Yufka125 gr Tereyağ ya da Margarin½ paket Kesme Makarna2 adet Yumurta1 su bardağı Süt1 kase Beyaz Peynir1 küçük bağ MaydanozTuz, Karabiber
Makarnayı tuzlı suda haşlayıp süzün. İki yumurta, süt ve yağı karıştırıp bir harç yapın ve makarnaya ekleyin.Yağlanmış tepsiye bir yufkayı yayın. Makarnanın yarısını yufkanın üzerine yayın. Ortasına maydanozlu peyniri yerleştirin. Tekrar kalan makarnayı ekleyin. En üstünü diğer yufka ile kapatın. Yumurta, süt, yağ karışımından sürüp 180 derece sıcaklıktaki fırına verin. Kızarınca dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun……
Tepsi Böreği (Hazır Yufkadan)
Malzemeler ; 4-6 kişi için
3 adet Yufka200 gr Süt (¾ su bardağı)125 gr sıvı ya da katı yağ2 adet Yumurta
Malzemeler 22-24 cm yarıçapındaki bir tepsiye göre verilmiştir.
Önce ¾ bardak süte, iyice çırpılmış 2 adet yumurtayı ve 125 gr sıvı ya da katı yağı katınız. İyice karıştırınız.Sonra tepsiyi katı ya da sıvı yağ ile iyice yağlayınız ve 1 adet yufkayı bütün olarak ve ortalayarak seriniz. Üstüne hazırlamış olduğunuz sütlü karışımından yufkayı ıslatacak şekilde dolaştırarak 1-2 kaşık dökünüz.
Yufkaları tepsi çapı büyüklüğünde parçalara ayırarak, sayıca yarısını 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tepsiye seriniz.
Ortaya isteğe bağlı olarak peynirli ya da kıymalı içi seriniz. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde 1 kat yufka üstüne sütlü karışım şeklinde tamamen seriniz. İlk serdiğiniz yufkanın taşan kenarlarını çekerek böreğin üstüne kapatınız.
Böreğin en üstüne kalan sütlü karışımı gezdiriniz. Orta hararetteki fırında 50-60 dakika kadar pişiriniz.
Tepsinin üstüne büyük bir tabak kapatarak, tepsiyi ters çevirin ve servis yapınız.
Afiyet olsun……
Tel Kadayıflı Börek
Malzemeler ; 6 kişi için
250 gr Tel Kadayıf350 gr Taze Kaşar2 su bardağı Süt2 adet Yumurta5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin
Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın. Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin. Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın.2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin.
Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun……
250 gr Tel Kadayıf350 gr Taze Kaşar2 su bardağı Süt2 adet Yumurta5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin
Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın. Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin. Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın.2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin.
Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun……
Talaş Böreği
Malzemeler ; 6 kişi için
4 Bardak Un5 yemek kaşığı Yağ1 fincan Zeytinyağı½ bardak SuYeterince TuzTALAŞ İÇİN GEREKENLER½ kg Kuşbaşı Koyun Eti2 adet Kuru Soğan1 yemek kaşığı Yağ1 adet büyükçe Domates½ kaşık Salça1 bardak Su1 Yumurta SarısıMaydonozTuz, Karabiber, Kekik
Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur. Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur. üzerine nemli bir bez örtülerek onbeş dakika dinlendirilir.
Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür. Herbir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür. Biraz daha dinlendirilir. Elde uçlarından çekerek, hazır yufka ıncelıgıne kadar açılır. Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır.
Sıcakken servis yapınız
Afiyet olsun……
Tavuklu Börek
Malzemeler ; 6 kişi için
3 adet Yufka125 gr Tereyağ ya da Margarin1 adet Tavuk Göğsü1 kase Tavuk Suyu1 su bardağı dövülmüş Ceviz1 adet Yumurta SarısıKimyon, Tuz, Karabiber
Tavuk Göğsünü tuz ve su ile haşlayıp suyunu ayırın. Etlerini iyice didikleyip ceviz, kimyon ve karabiberle karıştırın.
Diğer tarafta tepsiye üç tane yufkanın her katını eritilmiş yağla yağlayarak kat kat yayın. Tepsiye bütün olarak sığmazsa hafifçe buruşturabilirsiniz. En üstteki yufkayı da yağladıktan sonra 180 derece fırında pembeleşene kadar kızartın. Kızarınca fırından alın, sıcakken bir kase ılık tavuk suyunu üzerine gezdirin. Yufkalar suyu emip yumuşayıncaya kadar bekleyin.Bazen yufkalar biraz kalın olduğu için yeterince yumuşamayabilir; o zaman biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Kıvrılabilecek kadar yumuşamış yufkaların üzerine hazırladığınız cevizli tavuk karışımını yayın. Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde kıvırın. Tepsiden almadan üzerine yumurta sarısı sürerek tekrar fırına verin.
Kızarınca dilim dilim keserek servis yapın.
Afiyet olsun……
3 adet Yufka125 gr Tereyağ ya da Margarin1 adet Tavuk Göğsü1 kase Tavuk Suyu1 su bardağı dövülmüş Ceviz1 adet Yumurta SarısıKimyon, Tuz, Karabiber
Tavuk Göğsünü tuz ve su ile haşlayıp suyunu ayırın. Etlerini iyice didikleyip ceviz, kimyon ve karabiberle karıştırın.
Diğer tarafta tepsiye üç tane yufkanın her katını eritilmiş yağla yağlayarak kat kat yayın. Tepsiye bütün olarak sığmazsa hafifçe buruşturabilirsiniz. En üstteki yufkayı da yağladıktan sonra 180 derece fırında pembeleşene kadar kızartın. Kızarınca fırından alın, sıcakken bir kase ılık tavuk suyunu üzerine gezdirin. Yufkalar suyu emip yumuşayıncaya kadar bekleyin.Bazen yufkalar biraz kalın olduğu için yeterince yumuşamayabilir; o zaman biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Kıvrılabilecek kadar yumuşamış yufkaların üzerine hazırladığınız cevizli tavuk karışımını yayın. Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde kıvırın. Tepsiden almadan üzerine yumurta sarısı sürerek tekrar fırına verin.
Kızarınca dilim dilim keserek servis yapın.
Afiyet olsun……
Kıymalı Su Böreği
Malzemeler ; 6 kişi için
5 adet Yufka300 gr Kıyma1 şişe Soda1 adet Soğan2 adet Domates2 adet Sivri Biber5 adet Yumurta1 paket (250 gr) MargarinTuz, Karabiber
Kıymayı incecik doğranmış soğanla birlikte çok az yağda kavurun.Domatesleri ve sivri biberi doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiberle karıştırın.Diğer tarafta, bir paket margarini eritin. İçine sodayı ve yumurtaları katıp çırpın. Tepsiyi yağlayın. Yufkaları her katını bu karışımla yağlayarak kat kat dizin. Ortasına kıymalı içi yayın.Tekrar yufkaların kalan kısmını aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin.
Üzerine kalan karışımı sürün. Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında ya da balkondabekletin. Vaktiniz yoksa, hemen de kızartabilirsiniz. 180-200ºC fırında kızartın.
Dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun……
Balık Sosu
Malzemeler ;1 ¼ su bardağı Balık Suyu1/3 kahve fincanı Zeytinyağ1 yemek kaşığı silme UnTuz, Kırmızı Biber
Bir tavaya zeytinyağ ve unu koyarak hafifçe kavurun. Buna balık suyunu, tuz ve biberi ilave edip, boza kıvamına gelinceye kadar pişirmeli, sonra ateşten almalı.Afiyet olsun……
Bir tavaya zeytinyağ ve unu koyarak hafifçe kavurun. Buna balık suyunu, tuz ve biberi ilave edip, boza kıvamına gelinceye kadar pişirmeli, sonra ateşten almalı.Afiyet olsun……
Uskumru Dolması
Malzemeler ; 6 kişi için
6 tane ortaboy Uskumru4 yemek kaşığı ZeytinYağ1 kahve kaşığı Yeni Bahar½ kahve kaşığı Tarçın1 demet Dereotu1 paket Kuş Üzümü100 gr dövülmüş Ceviz1 paket Çam (dolma) Fıstığı2 adet Kesme ŞekerTuz, Karabiber
Uskumruları temizleyerek iyice yıkayınız. Boyuna keserek sivri bir bıçakla içindeki kılçıkları tamamıyla ayıklayınız. Küçük bir kaşık ya da spatula ile derisini kazıyarak bir kenara koyunuz.Harcı için, bir tavaya zeytinyağ koyarak çentilmiş soğanı hafif ateşte çam fıstığı ile hafifçe pembeleşene kadar çevirin. Daha sonra üstüne yenibahar, kuşüzümü, kazınmış balık derisi 2 parça kesmeşekeri ve tarçını, tuzu, karabiberi ekleyiniz. Ateşte 5 dakika kadar karıştırmaya devam ediniz. Harcı ateşten alarak üzerine ince ince doğranmış dereotu ve dövülmüş ceviz ekleyiniz.
Kenara koyduğunuz balıkların içine bu harcı doldurunuz. Borcam tepsiyi yağlayıp, içine sıralayarak 220 derecede 15 dakika pişiriniz.
Soğuk Servis yapılır.Afiyet olsun……
6 tane ortaboy Uskumru4 yemek kaşığı ZeytinYağ1 kahve kaşığı Yeni Bahar½ kahve kaşığı Tarçın1 demet Dereotu1 paket Kuş Üzümü100 gr dövülmüş Ceviz1 paket Çam (dolma) Fıstığı2 adet Kesme ŞekerTuz, Karabiber
Uskumruları temizleyerek iyice yıkayınız. Boyuna keserek sivri bir bıçakla içindeki kılçıkları tamamıyla ayıklayınız. Küçük bir kaşık ya da spatula ile derisini kazıyarak bir kenara koyunuz.Harcı için, bir tavaya zeytinyağ koyarak çentilmiş soğanı hafif ateşte çam fıstığı ile hafifçe pembeleşene kadar çevirin. Daha sonra üstüne yenibahar, kuşüzümü, kazınmış balık derisi 2 parça kesmeşekeri ve tarçını, tuzu, karabiberi ekleyiniz. Ateşte 5 dakika kadar karıştırmaya devam ediniz. Harcı ateşten alarak üzerine ince ince doğranmış dereotu ve dövülmüş ceviz ekleyiniz.
Kenara koyduğunuz balıkların içine bu harcı doldurunuz. Borcam tepsiyi yağlayıp, içine sıralayarak 220 derecede 15 dakika pişiriniz.
Soğuk Servis yapılır.Afiyet olsun……
Tere Soslu Balık Suflesi
Malzemeler ; 6 kişi için
Hazırlık : 20 dak. Pişirme : 25 dak.200 gr beyaz etli balık filetosu4 Yumurta6 yemek kaşığı Krema2 tatlı kaşığı Limon Suyu10 sap MaydanozTere sosuTuz, Karabiber
Balık filetolarını yıkayıp kurulayın. Yumurta sarıları ve krema ile karıştırın. Mikserden geçirin. Üstüne limon suyunu, maydanozları, tuz ve biberi katın.Yumurta aklarını mikserle çırpıp, kar köpüğü haline getirin. Bu köpüğü bir kaşık ile yavaş yavaş karışıma yedirin.
Bir cam tepsi ya da küçük 6 güveci yağlayın, içine bu karışımı koyun. 180-200º fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Balık suflesini Tere sosu ile servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun……
Hazırlık : 20 dak. Pişirme : 25 dak.200 gr beyaz etli balık filetosu4 Yumurta6 yemek kaşığı Krema2 tatlı kaşığı Limon Suyu10 sap MaydanozTere sosuTuz, Karabiber
Balık filetolarını yıkayıp kurulayın. Yumurta sarıları ve krema ile karıştırın. Mikserden geçirin. Üstüne limon suyunu, maydanozları, tuz ve biberi katın.Yumurta aklarını mikserle çırpıp, kar köpüğü haline getirin. Bu köpüğü bir kaşık ile yavaş yavaş karışıma yedirin.
Bir cam tepsi ya da küçük 6 güveci yağlayın, içine bu karışımı koyun. 180-200º fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Balık suflesini Tere sosu ile servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun……
Soslu Dil Balığı
Malzemeler ; 4 kişi için
4 adet orta boy Dil Balığı3-4 adet Taze Yeşil Soğankızartmak için Sıvıyağ3 yemek kaşığı Tereyağ1 çorba kaşığı Limon Suyu5-10 sap MaydanozTuz, Kırmızı Biber
Temizlenmiş 4 adet Dil Balığını tuzlayıp 1 saat kadar bekletin.
1 saat sonra unlayarak, az yağda kızartın.
Balığın Sosunu hazırlamak için, 3-4 yeşil soğanı, küçük küçük kesip 2 kaşık tereyağında sote edin. Üzerine 1 adet limonun suyunu ekleyin. Suyunu biraz çekince, kırmızı biberi ve ince ince kesilmiş maydanozu ekleyip, altını söndürün.
Balıkları servis tabağına yerleştirin. Üstüne hazırladığınız sosu yayarak ekleyin. En üstüne de isteğe bağlı olarak, hafifçe erittiğiniz tereyağını dökerseniz, güzel bir koku verir.
Balıkları servis tabağına yerleştirirken, yanlarına tere ya da yeşillik, domates ile süsleme yapabilirsiniz.Afiyet olsun……
4 adet orta boy Dil Balığı3-4 adet Taze Yeşil Soğankızartmak için Sıvıyağ3 yemek kaşığı Tereyağ1 çorba kaşığı Limon Suyu5-10 sap MaydanozTuz, Kırmızı Biber
Temizlenmiş 4 adet Dil Balığını tuzlayıp 1 saat kadar bekletin.
1 saat sonra unlayarak, az yağda kızartın.
Balığın Sosunu hazırlamak için, 3-4 yeşil soğanı, küçük küçük kesip 2 kaşık tereyağında sote edin. Üzerine 1 adet limonun suyunu ekleyin. Suyunu biraz çekince, kırmızı biberi ve ince ince kesilmiş maydanozu ekleyip, altını söndürün.
Balıkları servis tabağına yerleştirin. Üstüne hazırladığınız sosu yayarak ekleyin. En üstüne de isteğe bağlı olarak, hafifçe erittiğiniz tereyağını dökerseniz, güzel bir koku verir.
Balıkları servis tabağına yerleştirirken, yanlarına tere ya da yeşillik, domates ile süsleme yapabilirsiniz.Afiyet olsun……
Mercan Balığı Dolması
Malzemeler ; 4 kişi
4 adet Mercan Balığı2 adet Havuç5 diş Sarımsak2-3 yemek kaşığı Zeytinyağ10 sap ince kıyılmış Maydanoz2 Limonun SuyuTuz, Karabiber, Kimyon, Kırmızı Biber
Tüm malzeme karıştırılır. Mercan Balıklarının açılmış olan kasırn kısmına eşitt bir şekilde doldurulur.Balıkların üstüne ayrıca zeytinyağ sürülür. Yağlı kağıda sarılarak Orta ısıda fırında 30 dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun……
4 adet Mercan Balığı2 adet Havuç5 diş Sarımsak2-3 yemek kaşığı Zeytinyağ10 sap ince kıyılmış Maydanoz2 Limonun SuyuTuz, Karabiber, Kimyon, Kırmızı Biber
Tüm malzeme karıştırılır. Mercan Balıklarının açılmış olan kasırn kısmına eşitt bir şekilde doldurulur.Balıkların üstüne ayrıca zeytinyağ sürülür. Yağlı kağıda sarılarak Orta ısıda fırında 30 dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun……
Mariniyer Usul Balık
Malzemeler ; 4 kişi için
1 Kg Beyaz etli balık2,5 bardak Su1 adet SoğanMaydanoz ya da DereotuTuzBalık SosuSÜSLEMEK İÇİN1 adet Kuru Soğan4-5 diş SarımsakMaydanoz ve DereotuLimon
Bir tencereye 1 Kg temizlenmiş beyaz etli balık, 2,5 bardak su, 1 soğan, maydanoz ya da dereotu, tuz konularak ½ saat kadar kaynatılır (köpükler kepçe ile alınır).Pişirilen balıkların deri ve kılçıkları alınır. Servis tabağının ortasına konularak soğan, ince ince kıyılmış sarımsak, hazırladığımız balık sosu, limon, maydanoz ve dereotu ile süslenir.
Servis soğuk olarak yapılır.
(Levrek, Kefal, Mercan, İskorpit, Kırlangıç gibi balıklardan yapılabilir)Afiyet olsun……
1 Kg Beyaz etli balık2,5 bardak Su1 adet SoğanMaydanoz ya da DereotuTuzBalık SosuSÜSLEMEK İÇİN1 adet Kuru Soğan4-5 diş SarımsakMaydanoz ve DereotuLimon
Bir tencereye 1 Kg temizlenmiş beyaz etli balık, 2,5 bardak su, 1 soğan, maydanoz ya da dereotu, tuz konularak ½ saat kadar kaynatılır (köpükler kepçe ile alınır).Pişirilen balıkların deri ve kılçıkları alınır. Servis tabağının ortasına konularak soğan, ince ince kıyılmış sarımsak, hazırladığımız balık sosu, limon, maydanoz ve dereotu ile süslenir.
Servis soğuk olarak yapılır.
(Levrek, Kefal, Mercan, İskorpit, Kırlangıç gibi balıklardan yapılabilir)Afiyet olsun……
Hamsili Pilav
Malzemeler ; 6 kişi için
750 gr hamsi,1 ½ Su Bardağı Pirinç2 tane kuru soğan,1 yemek kaşığı Tereyağ (yada sıvı yağ isteğe göre),2 Su Bardağı Su1 yemek kaşığı Kuş Üzümü,1 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık,Yani Bahar, Tuz, Pul Biber
Hamsileri kılçıklarını çıkarıp ayıklayarak yıkayın, süzülmeye bırakın.Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ve incecik kıyılmış soğanları bu yağda kavurun. İyice yıkadığınız pirinçleri ekleyin biraz daha kavurun. Üzerine iki bardak sıcak suyu koyup tuz, yenibahar, kuşüzümü ve pulbiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın pilav pişedursun, o arada suyu iyice süzülen hamsilerin yarısını yağlanmış tepsiye sırtları tepsiye gelecek şekilde sıra sıra dizin.Dizerken ortadan başlayın ki hamsiler güneş gibi dizilsin ve görüntü güzel olsun. Pilav pişince iyice karıştırın, hamsilerin üzerine yayın. Kalan hamsileri de aynı şekilde pilavın üzerine dizin. 180-200 dereceli önceden ısıtılmış fırında hamsiler pembeleşene kadar kızartın.
Sıcakken Servis YapınAfiyet olsun……
750 gr hamsi,1 ½ Su Bardağı Pirinç2 tane kuru soğan,1 yemek kaşığı Tereyağ (yada sıvı yağ isteğe göre),2 Su Bardağı Su1 yemek kaşığı Kuş Üzümü,1 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık,Yani Bahar, Tuz, Pul Biber
Hamsileri kılçıklarını çıkarıp ayıklayarak yıkayın, süzülmeye bırakın.Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ve incecik kıyılmış soğanları bu yağda kavurun. İyice yıkadığınız pirinçleri ekleyin biraz daha kavurun. Üzerine iki bardak sıcak suyu koyup tuz, yenibahar, kuşüzümü ve pulbiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın pilav pişedursun, o arada suyu iyice süzülen hamsilerin yarısını yağlanmış tepsiye sırtları tepsiye gelecek şekilde sıra sıra dizin.Dizerken ortadan başlayın ki hamsiler güneş gibi dizilsin ve görüntü güzel olsun. Pilav pişince iyice karıştırın, hamsilerin üzerine yayın. Kalan hamsileri de aynı şekilde pilavın üzerine dizin. 180-200 dereceli önceden ısıtılmış fırında hamsiler pembeleşene kadar kızartın.
Sıcakken Servis YapınAfiyet olsun……
Balık Köftesi
Malzemeler ;
2 Palamut ya da 1 Torik Balığı2 adet Kuru Soğan2 dilim bayat Ekmek içi3 adet Yumurta10 sap Maydanoz2 fincan Yağ1 çay bardağı UnTuz, Karabiber
Temizlenmiş balıklar 1 adet soğanla birlikte haşlanır.
Balıklar sudan alınıp, etleri ayıklanır. Buna ıslatılıp, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş 1 adet soğan, ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta, tuz ve karabiber eklenerek, yoğrulur. Yuvarlak köfteler halinde şekillendirilir.Yuvarlak koöfteler önce una sonra da çırpılımış iki adet yumurtaya bulanır. Sonra tavada kızartılır.
Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun……
2 Palamut ya da 1 Torik Balığı2 adet Kuru Soğan2 dilim bayat Ekmek içi3 adet Yumurta10 sap Maydanoz2 fincan Yağ1 çay bardağı UnTuz, Karabiber
Temizlenmiş balıklar 1 adet soğanla birlikte haşlanır.
Balıklar sudan alınıp, etleri ayıklanır. Buna ıslatılıp, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş 1 adet soğan, ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta, tuz ve karabiber eklenerek, yoğrulur. Yuvarlak köfteler halinde şekillendirilir.Yuvarlak koöfteler önce una sonra da çırpılımış iki adet yumurtaya bulanır. Sonra tavada kızartılır.
Sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun……
Balık Fırında
Malzemeler ; 4 kişi için
1 Kg Balık1,5 kahve fincanı ZeytinYağ1 adet Limon2 orta boy Kuru Soğan3 orta boy Domates3 diş Sarımsak1 bardak Su1 demet maydanozTuz, Karabiber
Pulları kazınmış, içi temizlenmiş balıklar 2 cm kalınlığında halkalar şeklinde kesilir ve fırın tepsisine sıralanır.Tavaya, ince yarımay şeklinde kesilmiş soğanlar konularak, ½ fincan zeytinyağında hafifçe pembeleştirilir. Üstüne küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine su, sarımsak, karabiber, tuz, yarım limonun suyu ve kalan 1 fincan zeytinyağ konularak 15-20 dakika kadar daha pişirilir.
Bu karışım, tepsideki balıkların üstüne ilave edilir. Üstüne ince kıyılmış maydanoz ve ince ince kesilmiş yarım limon dilimleri yerleştirilir ve kızgın fırında 25-30 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra servis yapılır.Afiyet olsun……
1 Kg Balık1,5 kahve fincanı ZeytinYağ1 adet Limon2 orta boy Kuru Soğan3 orta boy Domates3 diş Sarımsak1 bardak Su1 demet maydanozTuz, Karabiber
Pulları kazınmış, içi temizlenmiş balıklar 2 cm kalınlığında halkalar şeklinde kesilir ve fırın tepsisine sıralanır.Tavaya, ince yarımay şeklinde kesilmiş soğanlar konularak, ½ fincan zeytinyağında hafifçe pembeleştirilir. Üstüne küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine su, sarımsak, karabiber, tuz, yarım limonun suyu ve kalan 1 fincan zeytinyağ konularak 15-20 dakika kadar daha pişirilir.
Bu karışım, tepsideki balıkların üstüne ilave edilir. Üstüne ince kıyılmış maydanoz ve ince ince kesilmiş yarım limon dilimleri yerleştirilir ve kızgın fırında 25-30 dakika pişirilir.
Soğuduktan sonra servis yapılır.Afiyet olsun……
Balık Çorbası
Malzemeler ; 6 kişi için
1 Kg Balık (beyaz etli bir balık, İskorpit ya da Kefal olabilir)2 Kereviz Sapı2 büyükçe Kuru Soğan1 adet Havuç1 sap Pırasa2 çorba kaşığı Limon Suyu3 diş Sarımsak (isteğe bağlı)10 su bardağı Su10 sap Maydanoz1 kahve fincanı Un3 adet Domates ya da 1/2 yemek kaşığı Salça (isteğe bağlı)1/2 kahve fincanı Zeytinyağ1 tatlı kaşığı Kekik1 adet Defne YaprağıTuz, Kara Biber
Büyük bir tencereye, balık ve küçük küçük kesilmiş soğanlar, kereviz sapları, havuç, limon suyu, pırasa, sarımsak (isteğe bağlı) konulur ve 10 bardak su ilave edilerek orta ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca altını kısıp, üstte oluşan köpükleri delikli bir kepçe ile toplayınız.Daha sonra kekik, defne yaprağı, maydanoz, tuz ve karabiberi katarak 20 dakika kadar daha kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp, Suyu süzünüz.
Bir tencereye yağ konularak, un kavrulur. Üzerine 6 bardak balık suyu ilave edilir.
Bu karışıma arzu edilirse yağda kavrulmuş Domates ya da Salça ilave edilir.
Kılçıkları ayıklanmış balık etleri didiklenerek ilave edilir.
Bu çorbaya arzuya göre pirinç ya da patates parçaları ilave edilebilir. Terbiye de yapılabilir.
Balık etleri fazla kaynatıldığında, lezzetini kaybeder. Bu nedenle, balık kılçıkları, baş ve kuyrukları kaynatılarak balık suyu elde edilebilir. Ancak hatırlanması gereken yağlı etli balıkların kılçıkları ağır bir koku bırakır. Bu nedenle yağsız etli balıkların kılçığını kullanmak daha iyidir.
Afiyet olsun……
1 Kg Balık (beyaz etli bir balık, İskorpit ya da Kefal olabilir)2 Kereviz Sapı2 büyükçe Kuru Soğan1 adet Havuç1 sap Pırasa2 çorba kaşığı Limon Suyu3 diş Sarımsak (isteğe bağlı)10 su bardağı Su10 sap Maydanoz1 kahve fincanı Un3 adet Domates ya da 1/2 yemek kaşığı Salça (isteğe bağlı)1/2 kahve fincanı Zeytinyağ1 tatlı kaşığı Kekik1 adet Defne YaprağıTuz, Kara Biber
Büyük bir tencereye, balık ve küçük küçük kesilmiş soğanlar, kereviz sapları, havuç, limon suyu, pırasa, sarımsak (isteğe bağlı) konulur ve 10 bardak su ilave edilerek orta ateşte bir taşım kaynatılır. Kaynayınca altını kısıp, üstte oluşan köpükleri delikli bir kepçe ile toplayınız.Daha sonra kekik, defne yaprağı, maydanoz, tuz ve karabiberi katarak 20 dakika kadar daha kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp, Suyu süzünüz.
Bir tencereye yağ konularak, un kavrulur. Üzerine 6 bardak balık suyu ilave edilir.
Bu karışıma arzu edilirse yağda kavrulmuş Domates ya da Salça ilave edilir.
Kılçıkları ayıklanmış balık etleri didiklenerek ilave edilir.
Bu çorbaya arzuya göre pirinç ya da patates parçaları ilave edilebilir. Terbiye de yapılabilir.
Balık etleri fazla kaynatıldığında, lezzetini kaybeder. Bu nedenle, balık kılçıkları, baş ve kuyrukları kaynatılarak balık suyu elde edilebilir. Ancak hatırlanması gereken yağlı etli balıkların kılçıkları ağır bir koku bırakır. Bu nedenle yağsız etli balıkların kılçığını kullanmak daha iyidir.
Afiyet olsun……
Balık Buğulama
Malzemeler ; 4 kişi için
1 Kg Balık1 çay bardağı ZeytinYağ1 adet Limon1 çay bardağı Su1 demet maydanozTuz
Temizlenmiş balıklar düz bir tencerenin dibine sıralanır. Üzerlerine zeytinyağ, tuz ve su konur. İnce ince doğranmış maydanozlar serpilir. Hepsinin üstüne ince ince dilimlenmiş maydanoz konur.Tencerenin kapağı kapatılıp 10-15 dakika kadar pişirilir.
Buğulama Uskumru, Tekir, Hamsi ya da Sardalya balıklarından yapılabilir.
Afiyet olsun……
1 Kg Balık1 çay bardağı ZeytinYağ1 adet Limon1 çay bardağı Su1 demet maydanozTuz
Temizlenmiş balıklar düz bir tencerenin dibine sıralanır. Üzerlerine zeytinyağ, tuz ve su konur. İnce ince doğranmış maydanozlar serpilir. Hepsinin üstüne ince ince dilimlenmiş maydanoz konur.Tencerenin kapağı kapatılıp 10-15 dakika kadar pişirilir.
Buğulama Uskumru, Tekir, Hamsi ya da Sardalya balıklarından yapılabilir.
Afiyet olsun……
Asma Yaprağında Barbunya
Malzemeler ; 4 kişi için
1 Kg Balık (4 adet)8 Asma Yaprağı1 adet LimonSOSU2 yemek kaşığı Limon Suyu1 yemek kaşığı Zeytinyağ10-15 sap kıyılmış Maydanoz10-15 sap kıyılmış DereotuTuz, Karabiber
Temizlenmiş barbunyaları yıkayıp kurulayınız.Sos malzemelerinin hepsini karıştırınız. Hazırladığınız karışımı hafif çukur bir tabağa koyup, balıkların her iki tarafını sırasıyla bu karışıma bulayınız. Tabağın üstünü örtüp balıkları 1 saat kadar bekletiniz.
Sonra balıkları 2şer asma yaprağına sarınız ve camdan bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Kalan sosu balıkların üstüne sürünüz.
Cam tepsiyi, 200º ısıtılmış fırına koyarak, 5 dakika bir tarafını daha sonra 5 dakika öbür tarafını pişiriniz.
Servis yaparken, limonlu 4′e bölerek servis tabağında balığın yanına ilave ediniz.Afiyet olsun……
1 Kg Balık (4 adet)8 Asma Yaprağı1 adet LimonSOSU2 yemek kaşığı Limon Suyu1 yemek kaşığı Zeytinyağ10-15 sap kıyılmış Maydanoz10-15 sap kıyılmış DereotuTuz, Karabiber
Temizlenmiş barbunyaları yıkayıp kurulayınız.Sos malzemelerinin hepsini karıştırınız. Hazırladığınız karışımı hafif çukur bir tabağa koyup, balıkların her iki tarafını sırasıyla bu karışıma bulayınız. Tabağın üstünü örtüp balıkları 1 saat kadar bekletiniz.
Sonra balıkları 2şer asma yaprağına sarınız ve camdan bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Kalan sosu balıkların üstüne sürünüz.
Cam tepsiyi, 200º ısıtılmış fırına koyarak, 5 dakika bir tarafını daha sonra 5 dakika öbür tarafını pişiriniz.
Servis yaparken, limonlu 4′e bölerek servis tabağında balığın yanına ilave ediniz.Afiyet olsun……
Alabalık Fırında
Malzemeler ; 4 kişi için
1 Kg Alabalık Balık1 adet Pırasa1 adet Dolmalık Biber (mümkünse kırmızı ya da sarı)200 gr Pazı (ya da Ispanak)2 ekmek diliminin içi2 diş Sarımsak2 yemek kaşığı Limon Suyu2 yemek kaşığı Tereyağ2 yemek kaşığı Sıvı YağTuz, Karabiber, Kekik
Alabalıkların pullarını temizleyip, fileto halinde hazırlayın. Hiçbir kılçık kalmamasını kontrol edin.
Sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın ve bu karışımı filetoların her yerine sürün.Fırını 200º ısıtın. Tavaya tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ koyup, pırasaları sote edin. İçine kekiği de ilave ederek 5 dakika pişirin. Üzerine halka halka kesilmiş biberleri koyun ve 2-3 dakika daha pişirin. Üstüne ince ince kesilmiş pazı ya da ıspanakları ekleyin 6-7 dakika daha pişirin. Üstüne ufalanmış ekmekleri katın, karıştırıp ateşten indirin.
Balık filetolarını ikişer ikişer ayırın. Yağlanmış fırın kabına önce bir fileto koyup üstüne kaşıkla malzemeyi koyup, sonra diğer bir parçayı üstüne koyun. Kalan yağı da balıkların üstüne sürün.
Fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapınAfiyet olsun……
1 Kg Alabalık Balık1 adet Pırasa1 adet Dolmalık Biber (mümkünse kırmızı ya da sarı)200 gr Pazı (ya da Ispanak)2 ekmek diliminin içi2 diş Sarımsak2 yemek kaşığı Limon Suyu2 yemek kaşığı Tereyağ2 yemek kaşığı Sıvı YağTuz, Karabiber, Kekik
Alabalıkların pullarını temizleyip, fileto halinde hazırlayın. Hiçbir kılçık kalmamasını kontrol edin.
Sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın ve bu karışımı filetoların her yerine sürün.Fırını 200º ısıtın. Tavaya tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ koyup, pırasaları sote edin. İçine kekiği de ilave ederek 5 dakika pişirin. Üzerine halka halka kesilmiş biberleri koyun ve 2-3 dakika daha pişirin. Üstüne ince ince kesilmiş pazı ya da ıspanakları ekleyin 6-7 dakika daha pişirin. Üstüne ufalanmış ekmekleri katın, karıştırıp ateşten indirin.
Balık filetolarını ikişer ikişer ayırın. Yağlanmış fırın kabına önce bir fileto koyup üstüne kaşıkla malzemeyi koyup, sonra diğer bir parçayı üstüne koyun. Kalan yağı da balıkların üstüne sürün.
Fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapınAfiyet olsun……
Etli Kuru Fasulye
Malzemeler ; 4 kişi için
400 gr Fasulye (2 su bardağı)250 gr Kuşbaşı Et6 yemek kaşığı Yağ3 adet Kuru Soğan3 adet Domates2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)3 bardak Su ya da Et SuyuTuz
Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır.Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur. Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir. Biraz daha çevirdikten sonra, bir gece önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız. 50 dakika kadar pişiriniz.
Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.
400 gr Fasulye (2 su bardağı)250 gr Kuşbaşı Et6 yemek kaşığı Yağ3 adet Kuru Soğan3 adet Domates2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)3 bardak Su ya da Et SuyuTuz
Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır.Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur. Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir. Biraz daha çevirdikten sonra, bir gece önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız. 50 dakika kadar pişiriniz.
Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
